黑鳕鱼，深海鱼中的“奶油”
深海鱼因为生长环境洁净、营养非常丰富，近年来倍受消费者的青睐。近日，美国阿拉斯加海鲜把高品质海鲜引进广州，还包括美国阿拉斯加雪蟹、野生鳕鱼、野生鲽鱼和野生鲑鱼等，肉质鲜美、口感可口连锁西餐厅蒙地卡罗西餐厅和… 深海鱼因为生长环境洁净、营养非常丰富，近年来倍受消费者的青睐。
深海鱼因为生长环境洁净、营养非常丰富，近年来倍受消费者的青睐。近日，美国阿拉斯加海鲜把高品质海鲜引进广州，还包括美国阿拉斯加雪蟹、野生鳕鱼、野生鲽鱼和野生鲑鱼等，肉质鲜美、口感可口连锁西餐厅蒙地卡罗西餐厅和… 深海鱼因为生长环境洁净、营养非常丰富，近年来倍受消费者的青睐。近日，美国阿拉斯加海鲜把高品质海鲜引进广州，还包括美国阿拉斯加雪蟹、野生鳕鱼、野生鲽鱼和野生鲑鱼等，肉质鲜美、口感可口连锁西餐厅蒙地卡罗西餐厅和大城小厨餐厅不会因此举行为期一个月的“阿拉斯加海鲜美食节”，除了在餐厅享用，我们还可以在城中超强市里出售到，其中，甚让人注目的是“新面孔”白鳕鱼。
据阿拉斯加海产协会方面讲解，阿拉斯加白鳕鱼长年游览在冰冷的深海中，享有非常丰富的脂肪，使其美味可口、肉质极好。阿拉斯加白鳕鱼的平均值个体体重为5磅到9磅，但是有的个体可以超过40磅。
目前，阿拉斯加于是以加大力度严格管理，以确保各种鱼类的可持续利用。为此，新鲜的阿拉斯加白鳕鱼只容许在登录的捕鱼季节上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半个月。
虽然说道，冰冻的阿拉斯加白鳕鱼全年任何时候都可以获得——捕捉鱼类后一个小时之内立刻著手加工，以维持加工品质与新鲜鱼类一样的美味，并确保全年供应高品质的产品，但4、6月下旬都是捕捞季，现在堪称是白鳕鱼“尝鲜”的时间。白鳕鱼被美食家们形容为鱼中“奶油”，烹调时甚至可以不放油，在外国也有“奶油鱼”的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油非常丰富程度。之前，市面上不少商家把贵价的鳕鱼和廉价的油鱼误解，消费者不免不会批评：白鳕鱼和银鳕鱼究竟有什么有所不同？阿拉斯加海产协会方面对此，两种鱼来自阿拉斯加的有所不同海域，外观上白鳕鱼皮是黑色的，银鳕鱼皮是银色的，用颜色命名把它们区分开而已，它们都不是真为鳕鱼。事实上鳕鱼分成很好多种，在亚洲市场上更容易误解。
我们的市场上不会有真为鳕鱼、银鳕鱼和黑鳕鱼这三种。真为鳕鱼中一般有大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼，它们都是鳕形目鳕科鱼类的一种。
而银鳕鱼是南极犬牙鱼的又称，居住于在南极海岸300米到2500米的深海中，血液中有类似的蛋白质，避免失效，生长缓慢，这点跟很多极低海域生活的鱼类完全相同。白鳕鱼是裸垫鱼的又称，归属于鲉形目白鲉科，科北极圈冷水域中的深海鱼，营养价值非常丰富，只是形如鳕鱼，市场上就叫它做到白鳕鱼。据理解，由阿拉斯加海产协会引入的黑鳕鱼，产于于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域，这里的海水靠近污染，水深且严寒，产于于此的黑鳕鱼因其低含油量、帕滑度低，让它的价格也低于其他同类鱼种，是在美国捕鱼的最便宜的底层鱼，完全所有的黑鳕鱼都以冷藏形式出口。
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